Norway's Coastal Kitchen - En resa genom världens bästa skafferi

Vår satsning på närproducerad mat genomsyrar hela fartygsflottan. Vi samarbetar med lokala leverantörer längs hela kusten så att den mat du serveras ska få så kort resväg och så rik smak som möjligt.

Bakom alla de lokala produkter vi serverar döljer sig en intressant historia om livet längs norska kusten. De lokala leverantörerna brinner inte bara för att leverera de bästa råvarorna, de vill också förmedla sina kunskaper och berätta om vardagslivet på de platser vi besöker. Den mat vi serverar är baserad på färska, smakrika råvaror från vår långsträckta kust och därför kallar vi vårt kök för Norway’s Coastal Kitchen.

En matbloggares betraktelser

Ombord på MS Nordkapp sitter matbloggaren, skribenten och restaurangrecensenten Anders Husa. Han har precis gått ombord i Ålesund och ser fram emot resan norrut mot Tromsø. Redan första dagen får han uppleva Norge från sin allra bästa sida. Det är nämligen Ole Christian Skogen från Dybvik som kommer ombord med färsk klippfisk för kvällens middag. Anders Husas beskrivning räcker för att få det att vattnas i munnen. 

– En trerätters meny med carpaccio av Gran Reserva klippfisk från Dybvik penslad med olivolja och persilja, följd av ett saftigt och mört lammlår från Hellesylt i Møre och Romsdal, och som avslutning änglamat med äpplen från Hardanger.

Till en trerätters middag är det minst lika viktigt med god dryck, och Anders Husa väljer det föreslagna vinpaketet.

– Ett glas av Hurtigrutens eget vita vin, José Maria da Fonseca från Portugal, ger dig mycket smak för pengarna. Det är överraskande gott! En frisk arom av lime och med välbalanserad syra. Till lammet passar ett lite kraftigare rödvin bra och en Tokaji som avslutning smakar fint utan att bli för starkt till den söta desserten, berättar han.

Och det här är bara början på resan genom världens bästa skafferi. Mellan Bergen och Kirkenes kan du få lamm från Geiranger, smaka kungskrabba från Barents hav, ost och torsk från Lofoten, renkött från Finnmark och äpplen från Hardanger. Naturen är full av delikatesser! Se videon på Anders Husas besök ombord nedan.

Den vördnadsfulle kocken

En person som får förstahandsinformation från de platser vi besöker är vår kock Eirik Larsen. För tio år sedan lämnade han livet och restaurangerna i huvudstaden för att bli köksmästare på Hurtigruten. Idag lagar han mer än 1500 måltider om dagen och blir fortfarande lika imponerad av leverantörernas passion för bra produkter.

– Historien runt maten är en del av den kulinariska upplevelsen. Tänk dig att du sitter i restaurangen ombord och äter lamm till middag samtidigt som du blickar ut över ängarna där fåren har betat. På hösten serverar vi nyplockade hjortron på däck. Dessa handplockas av en kvinna från Finnmark som levererar dem direkt till båten. Att träffa leverantörerna, höra deras berättelser och veta att alla de produkter jag arbetar med håller yppersta kvalitet fyller mig med både stolthet och vördnad, berättar Eirik Larsen.

Men det är inte bara lamm och färska hjortron på menyn. Våra besök i 34 hamnar ger oss unika möjligheter att varje dag köpa färska råvaror från lokala leverantörer längs rutten. I 15 av dessa hamnar får vi fisk och skaldjur, ägg, kyckling, mejeriprodukter, senap, sirap, salt, svamp, bär, frukt och grönsaker levererade direkt ombord. Det betyder kortare transporter och optimalt utnyttjande av hamnanläggningarna. Bra för miljön, inspirerande för kockarna och gott för dig.

Den kulinariska resan fortsätter

När Anders Husa kommer till Trondheim nästa dag väljer han à la carte-restaurangen Kysten ombord. Till middagen serveras förrätt, huvudrätt och dessert och lokalproducerad öl från Mack och Lofotpils. 

– Förrätterna är allra bäst. Perfekt stekta kammusslor från Frøya som är sammetslena inuti och har en god spröd stekskorpa, serverade med blomkålspuré och små bitar chorizo från Stranda. Skivat ankbröst från Gårdsand i Vestfold, serverat på en sötpotatispuré med inlagd schalottenlök till, är om möjligt ännu bättre. Smakkombinationerna är väl balanserade och kontrasterna i texturen gör rätterna spännande och välsmakande. När man dessutom vet att djuren har haft det bra smakar det ännu bättre!

Färskare kan det inte bli

Ombord på våra fartyg kan du välja mellan trerättersmiddagar eller dignande bufféer, allt baserat på årstidens färska råvaror. Medan du kopplar av ombord eller är iväg på utflykt är lokala fiskare ute och håvar in dagens fångst. I de djupa kalla vattnen i Sigerfjord i Vesterålen trivs bland annat ishavsröding. När du sätter dig vid middagsbordet frampå kvällen ligger den färska rödingen klar på din tallrik, och medan vi följer kusten vidare norrut närmar vi oss råvarorna till nästa måltid. Anders väljer inte ishavsröding för sin sista middag ombord men när den serveras blir han alldeles andäktig.

En kunglig avslutning

Från akvariet kommer nämligen krabban Oscar, som han har döpt den till, en kungskrabba som Anders valde ut dagen innan. Återigen blir han väldigt imponerad av kockens fingertoppskänsla – kungskrabban har verkligen fått huvudrollen. 

– Vilken fantastisk råvara detta är! De långa benen innehåller nästan bara kött och inte så lite heller. Hurtigrutens kockar presenterar krabban på ett mycket enkelt sätt så att köttets delikata sötma framhävs. Vi får gott, nybakat bröd, majonnäs, aioli och en sojasås samt en enkel sallad med tunt skurna inlagda grönsaker. Ihop med saften från en grillad citron behöver du inget mer. Kungskrabban får spela huvudrollen i sin egen måltid, precis som sig bör!

Efter en kunglig måltid reser Anders vidare till Svolvær och sedan upplever han en magisk kväll ute på däck när fartyget sakta glider in i Trollfjorden. Dagen därpå går han i land i Tromsø där det isblå havet och de vita fjälltopparna speglar sig på varsin sida av fartyget. Anders Husas resa är över för den här gången men kocken Eirik Larsen fortsätter att tillreda smakfulla rätter till glädje för nya matfantaster ombord, fast övertygad om att de lokala råvarorna är en viktig del av reseupplevelsen längs norska kusten.

– Närproducerad mat förstärker reseupplevelsen, gynnar lokalsamhället och berättar mer om platserna vi besöker. Våra gäster får en genuin känsla som inte många andra kan erbjuda. Vissa varor säljs också ombord så att du kan köpa med dig något hem. På så sätt varar upplevelsen längre, och det är ju precis vad Hurtigruten handlar om, avslutar Eirik.

Restauranger ombord

Kysten/À la carte

Välj mellan ett brett urval av innovativa rätter baserade på lokala kvalitetsprodukter med en tillhörande historia. Njut av allt från färska skaldjur till ekologiska rotfrukter, renkött från frigående djur och utsökta ostar från små lokala leverantörer. Vi rekommenderar att du avslutar måltiden med någon av våra läckra desserter inspirerade av de två ytterligheterna – midnattssol och polarnatt. 

Torget/huvudrestaurang

• Frukost: Dignande frukostbufféer med varma rätter, kallskuret, fisk, hemgjorda smoothies, energishots, yoghurt, frukostblandningar och marmelad/sylt. Njut av nybakat bröd, frukt, lokalproducerade ostar och då och då en särskild frukostkock som gräddar pannkakor eller skär upp färsk lax. Kaffe, te, juice, mjölk och vatten ingår naturligtvis.
  
  
• Lunch: Traditionella rätter – kött, fisk eller vegetariskt – från de trakter vi reser genom. Nybakat bröd, lokalproducerade ostar, stor salladsbuffé och rikligt urval av pålägg och sjömat. Hemlagad dessert/kakor som avslutning. Kaffe, te och vatten ingår.
  
  
• Middag: Trerätters middagar eller bufféer baserade på lokalproducerad mat med en historia. Menyn erbjuder både kött, fisk och vegetariska rätter. Vatten ingår. Vinpaket, lokala drycker och alkoholfria drycker finns naturligtvis till försäljning.

Multe (endast på nyrenoverade fartyg)

Njut av nybakade kakor och bakverk, smörgåsar med mycket pålägg, smoothies, yoghurt med tillbehör, ett stort urval av lokaltillverkad glass med hemgjord topping, kaffe (espresso, latte, macchiato, americano), choklad, te, ekologiskt örtte, läsk och nypressad juice. 

Brygga Bistro/Café

Prova Hurtigrutens egen burgare och berömda räksmörgås eller biff, grillad lax, pizza med lokala råvaror, dagens soppa med tillbehör, sallader, wraps, mackor, desserter och kakor. Juice, yoghurt med topping, läsk, lokala drycker och vin finns också.

Explorer Bar/Panorama Bar

Vår bar serverar förstklassiga lokala och internationella dryckesvaror samt kaffe (espresso, latte, macchiato, americano), te och choklad. Stilla din hunger med en snacks-tallrik och på de nyrenoverade fartygen kan du få grillad panini.