Matambassadörer
Astrid Nässlander och Halvar Ellingsen är två stjärnkockar som bor och arbetar på den norska kusten. Nu låter de sina specialkunskaper kring lokala råvaror och unika matstilar prägla våra menyer.
Just nu håller en matrevolution på att ske i Norge. Istället för att förlita sig på importvaror har norska restauranger börjat återupptäcka och lokala matlagningstraditioner och råvaror.
Det är inte bara råvarorna som är ”närproducerade”, utan även kockarna. Huvudkockarna Astrid Nässlander och Halvar Ellingsen kommer båda från den norska kusten. I deras omsorgsfulla matlagning använder de ekologiska, hållbara råvaror från lokala leverantörer för att skapa exceptionella matupplevelser.
-
-
-
-
-
Foto: Yann Bougaran och Hurtigruten
Arbete i Norway's Coastal Kitchen
I ett nytt projekt som leds av Norway's Coastal Kitchen arbetar vår huvudkock Øistein Nilsen tillsammans med matambassadörerna Astrid och Halvar med att ta fram nya säsongsbaserade rätter för restaurangerna ombord. De nya rätterna ska tillagas av lokala råvaror för att låta gästerna uppleva smaker från Norges alla årstider.
Det är också tänkt att de två innovatörerna ska inspirera nästa generations kockar i Norway's Coastal Kitchen. I ett nytt lärlingsprogram hjälper Astrid och Halvar till att lära upp nya kockar och väljer också ut de bästa kandidaterna till prestigefyllda Norges Cup, en nationell tävling för kocklärlingar.
Astrid Nässlander
Vinner av det norska kockpriset för hållbarhet
Grundare, Høst Matverksted, Steigen
”Vad som driver mig är att visa människor vad som finns runtomkring oss och att det går att hitta råvaror på fler ställen än i matbutiken. Det är gammalt sunt förnuft att få sin mjölk från en mjölkbonde och kött från en jägare.
Jag är duktig på att anpassa mig till de ingredienserna som finns under en viss årstid. Det är nästan som att färre alternativ gör mig mer kreativ. Med andra ord kan jag enkelt skapa rätter utan importerade grönsaker.
Jag kallar min matlagningsfilosofi ”retrovation” – att blicka tillbaka för att utveckla någonting nytt. Att blanda nya och gamla metoder ger en intressant utgångspunkt i matlagningen.
Det ska bli kul att se vad som händer när ett etablerat varumärke som Hurtigruten möter ett ungt, ambitiöst företag som mitt. Jag baserar min matlagning på lokala råvarorna och hållbar produktion.”
🠖Läs intervjun med Astrid
Halvar Ellingsen
Nationell matmästare
Huvudkock på Kvitnes, Vesterålen
”Jag bodde och arbetade i Oslo i tio år innan jag flyttade hem för att laga mat på Kvitnes – min familjs gård i Vesterålen – för sex år sedan. Mitt mål var att sätta råvarorna i fokus samt att visa vad närproducerad, hållbar mat är och hur mycket det går att göra med den.
Jag tycker verkligen att Hurtigruten tar sitt ansvar när det handlar om lokala råvaror. Imponerande!
När jag var barn hörde jag fartygets tuta strax före klockan halv två varje dag. Det var en naturlig del av min vardag när jag växte upp på kusten. Idag får vi varuleveranser till restaurangen varje vecka från fartyget.
Jag ser fram emot samarbetet och ge gäster mat som både smakar fantastiskt och härstammar från de regioner de besöker under resan.”